4 personer
antipasti

Kroketter med parmesan

Crocchette al parmigiano

02.Ingredienser

Bechamel-sauce:
50 g smør
50 g hvedemel
½ l mælk
Salt
Revet muskatnød
250 g Galbani Parmesan
200 g emmentaler
Salt og peber

3 æg, til panering
100 g rasp, til panering
4 spsk. olie til stegning

Tilbehør:
Fintskåret fennikel eller tomater marineret i olivenolie

03.Tilberedning

Bechamel-sauce: Smelt smørret i en lille gryde, hæld sigtet hvedemel i under grundig omrøring, og tilsæt mælk lidt ad gangen. Pisk kraftigt, så der ikke kommer klumper i. Tilsæt salt og revet muskatnød, og rør konstant, indtil du opnår den ønskede konsistens. Tag gryden af varmen, og lad den køle let af i 5-10 minutter. Imens rives parmesan og emmentaler. Tilsæt derefter den revne parmesan samt emmentaler. Smag til med salt og peber, og lad det køle af. Pisk æg i en dyb tallerken og hæld rasp op i en anden tallerken.

Form kroketterne i hånden med en ske, og vend dem grundigt i æg og derefter rasp, så overfladen bliver helt ensartet. Varm olien op i en pande med høje kanter, og steg kroketterne i 2-4 minutter, indtil de er sprøde og gyldne. Læg kroketterne på et stykke køkkenrulle for at suge evt. overskydende olie.

Servér kroketterne, mens de er varme, med lidt fintskåret fennikel eller tomattern marineret i olivenolie.

Tip: Man kan evt. tilføje finhakket italiensk ”prosciutto cotto”, så smager de endnu bedre.


© 2017 Galbani - All rights reserved