Aubergine

Auberginen trives på italiensk jord i det varme klima. Den stammer sandsynligvis fra Kina eller Indien og kom til Italien i slutningen af 1600-tallet. Høsten er fra juni til oktober, og der findes flere sorter, der er meget forskellige i både farve, form og smag.

Man kan ikke spise auberginer rå, og da de er lidt bitre, er det altid en god idé at lade dem trække lidt med salt drysset over. Skyl dem og dup dem tørre, før du bruger dem i køkkenet.

Man kan ikke komme udenom Melanzane alla parmigiana, hvor skiver af aubergine gratineres med mozzarella, tomatsauce og friskrevet parmesan. Men også i mange andre retter sætter auberginen sit uimodståelige præg.

 

Se opskrifter med denne råvare

© 2017 Galbani - All rights reserved