Radicchio

Radicchio tilhører cikorieslægten og er en af de grovere salattyper. Den kendes på de flotte rødlige blade og den bitre smag. Når man steger radicchio forsvinder noget af bitterheden. Italienerne bruger både radicchio på pizza, i lasagne og andre varme retter. Men også i salater. Du kan evt. blande den med en mildere type salat. Og glem ikke, at radicchio smager ualmindelig godt sammen med gorgonzola.

Siden oldtiden har man kendt radicchio, der findes i flere varianter i dag. Den trives særdeles godt i det kølige Norditalien, hvor bl.a. Radicchio di Treviso IGP har opnået geografisk beskyttelse under IGP-mærket.

Den røde farve fremkommer enten på marken ved efterårskuldens ankomst eller i mørke drivhuse efter høst.

Se opskrifter med denne råvare

© 2017 Galbani - All rights reserved