01.Info
En tartar er en herlig spise, som de fleste mænd vil elske! Køb evt. kødet hos slagteren, så du ved, at det er helt frisk og af virkelig god kvalitet. Denne tartar blandes med trøffelolie, og spises med ricotta-creme til. Her er en ret, som du kommer til at lave mere end én gang.
02.Ingredienser
Bøf tartar:
4 hakkede ansjoser
2 hakkede fed hvidløg
2 små hakkede skalotteløg
1 tsk. hakkede kapers
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. Dijon sennep
3 spsk. olivenolie
1 tsk. Worchestershire sauce (eller engelsk sauce)
400 g friskhakket oksekød fra slagteren
1 håndfuld hakket bredbladet persille + 4 kviste til pynt
1 spsk. trøffelolie
1 knivspids chilipulver
2 tsk. citronsaft
Salt og peber
Ricottacreme:
250 g Galbani Ricotta
1 knivspids chilipulver
1 tsk. trøffelolie
Salt og peber
Brød:
4 skiver italiensk brød
1 spsk. olivenolie
03.Tilberedning
Hak ansjoser og hvidløg helt fint og bland det sammen i en skål. Tilføj de finthakkede skalotteløg og kapers. Bland æggeblommer og sennep i skålen, og bland det godt sammen. Tilsæt dernæst olivenolien og trøffelolien, mens du rører i skålen. Worchestershire saucen hældes i skålen, og vendes i sammen med den hakkede bredbladede persille. Til sidst smages kødet til med friskkværnet salt og peber.
Tag ricotta-osten ud af køleskabet, og bland den med chilipulver og trøffelolie i en anden skål. Smag til med friskkværnet salt og peber. Sæt skålene med kød og ricottacreme på køl, indtil du skal anrette retten.
Rist brødet i olivenolie på panden, til det bliver sprødt og lækkert. Anret en kugle tartar på hvert brød med ricottacremen på toppen. Krydr med salt og peber, og pynt eventuelt med en kvist bredbladet persille.
Tartar er lækrest, hvis du hakker den meget fint, eller beder din slagter om at hakke den fint for dig.
Retten kan serveres sammen med en lille salat af fennikel i tynde skiver blandet med bredbladet persille dryppet med olivenolie.